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Strudel de manzana y crema de vainilla

El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas armenia o turca.

Este delicioso pastel se servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre aunque en la actualidad se ha convertido en un auténtico manjar del que podemos disfrutar en múltiples ocasiones.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de masa de hojaldre

Para el relleno

  • 6 manzanas
  • 2 ramas de canela
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 200 gr de azúcar
  • 70 gr de mantequilla
  • 120 gr de frutos secos
  • pasas
  • 100 ml de licor cointreau

Para la crema

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas
  • 90 gr de azúcar
  • 40 gr de mantequilla
  • 2 ramas de vainilla
  • un trozo de piel de naranja y limón
  • 30 gr de maizena

Elaboración

Para el relleno

Pelamos y cortamos las manzanas en pequeños daditos de 1 cm cada uno aproximadamente.

En una sartén aparte colocamos la mantequilla y la ponemos a calendar a fuego fuerte hasta que se funda.  A continuación vamos incorporando la manzana, la canela y los frutos secos. Salteamos durante 10 minutos aproximadamente e incorporamos el azúcar. Dejamos que cueza todo durante 10 minutos más, tras los cuales retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para la crema

En una olla colocamos la leche con las cáscaras de naranja y limón, el azúcar y las yemas de los huevos. Cortamos las vainas de la vainilla a lo largo y con la ayuda del cuchillo sacamos las semillas que tiene dentro, y las incorporamos a la leche junto con las vainas. Añadimos también la maizena que habremos diluído antes en un poquito de leche. Ponemos todo al fuego teniendo especial cuidado en retirar la olla justo antes de que empiece a hervir, añadimos la mantequilla y removemos intentando que no entre mucho aire a la crema.

Dejamos reposar en le frigorífico.

Para el Strudel

Extendemos la masa y cortamos pedacitos de unos 30 x 30 cm. Colocamos el relleno y lo enrollamos cerrando las puntas.

Con la ayuda de una brocha de cocina extendemos el huevo por toda la superficie y lo introducimos 25 minutos en el horno, que previamente habremos precalentado a una temperatura de 170º.

Montaje del plato

Colocamos en un plato una base de crema de vainilla sobre la que ponemos el strudel. Como opción os proponemos decorar el plato con frutas frescas.

El vino

Os recomendamos un vino de hielo alemán*. Un Gramona Vi de Glass Gewürztraminer.

*Vinos de Hielo: Los productores de vino dejan uvas en el viñedo hasta ya avanzada la temporada (incluso a veces hasta Año Nuevo) y las exponen a temperaturas heladas. Congelar las uvas las deshidrata, lo que resulta en un vino muy dulce (Eiswein o Vino de Hielo). Alemania y Canadá son los productores más grandes de vino de hielo.