Saltar al contenido

Pierna de cerdo asada rellena y acompañada por ensalada capresse

Para estos días de fiesta en los que nos gusta compartir comidas y cenas con nuestros familiares o amigos, te proponemos un menú sencillo y delicioso con el que seguro sorprenderás a tus invitados.

¡Sigue paso a paso nuestras indicaciones y verás qué fácil es!. ¿Te atreves?

Ingredientes para 12 personas

  • 1 pierna de cerdo de 5 kg aprox.
  • 200g bacon ahumado
  • 300g tocino ibérico
  • 1 cucharadas de alcaparras picadas
  • 2 pimientos  verdes italianos
  • 2 pimientos rojos italianos
  • 4 cebollas tiernas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes  picadas
  • 250ml vino tinto
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 2 cucharas soperas de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de salsa perrins( salsa inglesa)

Elaboración

Cortamos todas las verduras , el tocino y  el bacon  lo mas pequeño  que  podemos, para de este modo facilitar el relleno del asado.

En un bol grande mezclamos las verduras, el bacon y el tocino junto con las alcaparras, el perejil, las aceitunas ,el vino, el aceite, la mostaza y la salsa perrins. Y salpimentamos. En esta ocasión hemos utilizado una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta.

Con la ayuda de un  mechador (si no tenemos podemos utilizar una cuchillo jamonero) iremos haciendo incisiones en la pierna  de aproximadamente 2 cm de  diámetro  y 5 cm de distancia entre unos y otros.   Intentaremos que sean lo más profundo que podamos sin  llegar a atravesar  la pierna, e iremos introduciendo el relleno.

A continuación precalentamos el horno a 180 grados sin aire (importante para que no quede seco).

Colocamos la pierna en una bandeja de horno de 40 x 30 cm, con altura de unos 8 cm para que  el caldo del asado se mantenga.

El tiempo de horneado dependerá del peso de la pierna (aproximadamente 1 hora por cada kg), e iremos bañando el asado con su propio jugo cada media hora.

Ideas para la guarnición

Esta vez acompañaremos el asado con un sencillo puré de patatas. También se puede hacer un puré de boniato o una ensalada capresse como la que te proponemos a continuación.

Emplatado

Cortamos una ración de pernil que acompañaremos con el puré de patata y pondremos  la salsa colada  (jugo de la bandeja).

El vino

Para esta ocasión  al ser un plato con tanto sabor, lo recomendable es acompañar con un vino tinto con cuerpo, por ejemplo un vino tinto tempranillo  y cabernet te de sauvignon con 18 meses de barricas de roble Frances y denominación de origen la rioja.

Trucos

Para realizar el relleno de la pierna, lo mejor es utilizar una jeringuilla de 200 ml a la que abremos cortado la punta para facilitar el trabajo.

Ensalada capresse

La ensalada caprese, o simplemente caprese, es una ensalada italiana, concretamente de Capri, cuyos ingredientes principales son el tomate, la mozzarella fresca y las hojas de albahaca fresca.

Los colores de esta ensalada, recuerdan a la bandera italiana:   el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.

 Ingredientes para 4 personas

  • 2 tomates corazón de buey
  • 2 bolas de queso mozzarella de búfala
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • 400 ml de vinagre de módena
  • 3 cucharadas soperas de miel
  • Zumo de lima
  • Sal maldon y pimienta

Elaboración:

En una olla pequeña colocamos el vinagre de módena y la miel y lo dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad su volumen. Reservamos.

Cortamos los tomates en concasé (en cubos sin semillas  y sin piel), también cortamos el queso mozzarella y picamos la albahaca finamente.

Colocamos los ingredientes cortados en un bol para mezclarlos.

En una copa de martini colocaremos los ingredientes cortados, y sazonaremos con el aceite de oliva, la reducción del vinagre, unas gotas de limón y la reducción del vinagre con la miel, coronamos con la sal maldon (o cualquier otro tipo de sal en hojuelas) y la pimienta recién molida.

¡Y a disfrutar de este sanísimo plato!

No votes yet.
Please wait...